Рестораны Красноярска

Красноярска
Например: Классик
События

Пост по-грузински: 5 рецептов

4 апреля 2017

Великий пост постепенно подходит к концу. А это значит, что вы уже наверняка успели продегустировать многочисленные постные меню в столичных ресторанах. Сегодня мы предлагаем вам приготовить постные блюда дома по рецептам шеф-поваров лучших грузинских ресторанов Москвы. 

DiDi - Вегетарианское харчо

Ингредиенты на 4 порции:

  • Баклажан - 1 шт
  • Кабачок - 1 шт
  • Лук репчатый - 1 шт
  • Шампиньоны - 4 шт
  • Вешенки - 1 небольшая горсть
  • Чеснок - 2 зубчика
  • Красная аджика - 1 cт. л.
  • Грецкие орехи - 150 г
  • Уцхо-сунели - 1 ст. л.
  • Шафран - 1 ч. л.
  • Сухая кинза - 1 ч. л.
  • Гранатовый свежевыжатый сок - 100 мл
  • Растительное масло - 50 мл
  • Вода питьевая - 150 мл
  • Соль - по вкусу

Способ приготовления:

  1. Нарезать овощи полуслайсами, обжарить на растительном масле сначала лук, баклажан и кабачок, затем добавить грибы и посолить. Затем добавить заранее приготовленную смесь из грецких орехов и питьевую воду.
  2. Потомить 2-3 минуты, добавить гранатовый фреш и соль по вкусу.
  3. Ореховую смесь готовить в блендере, перемолоть грецкие орехи, специи, аджику, добавить воду 50 мл и соль.
  4. Готовое блюдо украсить свеженарубленной кинзой и зёрнами граната.

"ДжонДжоли" - Рулетики из болгарского перца, фаршированного грецкими орехами 

Ингредиенты на 5 порций:

  • Перец болгарский (красный и желтый) – 930 г
  • Лук репчатый очищенный – 375 г
  • Масло растительное – 75 мл
  • Орехи грецкие протертые – 200 г
  • Кинза свежая (листья) – 35 г
  • Аджика красная – 13 г
  • Соль – 6 г
  • Специя «Хмели-Сунели» – 1,5 г
  • Вода питьевая кипяченая – 150 мл
  • Гранат свежий (зерна) – 15 г

Способ приготовления:

  1. Перцы болгарские целиком с плодоножками запечь в разогретой до 180 градусов духовке в течение 15-20 минут. Охладить, зачистить от кожицы, плодоножки и семян.
  2. Смешать в миске протертые грецкие орехи с красной аджикой, мелкорубленой кинзой (25 г), солью и «Хмели-сунели». Добавить холодную кипяченую воду, все тщательно перемешать до однородной консистенции.
  3. Репчатый лук нарезать кубиком 0,2 х 0,2 см и обжарить на разогретом растительном масле до золотистого цвета. Снять с питы, охладить.
  4. Добавить обжаренный лук в основную ореховую начинку. Тщательно перемешать до однородной массы и вкуса.
  5. Перец болгарский гриль без кожицы и семян нарезать вдоль на пластины шириной 4-5 см и длиной 10,5-11,5 см.
  6. Подготовленные пластины перца положить на доску «лицевой» стороной вниз, в центр выложить начинку (примерно по 22 г) и свернуть в длину в рулеты (от узкого края к широкому).
  7. На каждую тарелку выложить по 4 рулетика из болгарского перца (2 красных и 2 желтых) начинкой вверх и с небольшим наклоном в 10-15 градусов. Центр блюда украсить листьями кинзы, а на свободное пространство тарелки положить зерна граната.

Patara Cafe - Фалафель из лобио

Ингредиенты:

  • Красная фасоль - 200 г
  • Лук репчатый - 1 шт
  • Чеснок - 3 зубчика
  • Петрушка - 15 г
  • Кинза - 15 г
  • Молотые грецкие орехи - 20 г
  • Соль
  • Красный сушёный острый перец
  • Сушеная кинза
  • Корица - щепотка
  • Лимонный сок

Для панировки:

  • Яйцо куриное - 2 шт
  • Панировочные сухари
  • Кукурузная мука

Для соуса:

  • Грецкие орехи - 200 г
  • Шафран - 1 ст. л.
  • Уцхо-сунели - 1 ст. л.
  • Чеснок - 1 зубчик
  • Вода питьевая - 200 мл
  • Соль
  • Красный острый молотый перец
  • Белый винный уксус - по вкусу

Способ приготовления:

  1. Заранее замочить фасоль в воде минимум на два часа, а лучше на ночь. Отварить до готовности без соли, слить воду и дать остыть. Прокрутить фасоль через мясорубку с луком, чесноком, зеленью и орехами, добавить специи и сок лимона по вкусу, перемешать. Из полученной массы скатать небольшие шарики, обвалять в кукурузной муке, затем в сбитом яйце, затем в сухарях и обжарить в раскалённом масле до золотистой корочки.
  2. Для приготовления соуса Баже нужно смешать все ингредиенты в блендере до глянцевой однородной массы без крупинок.
  3. Подавать горячий фалафель с соусом Баже.

"Казбек" - Десерт Татара

Ингредиенты:

  • Сироп виноградный - 50 г
  • Сок виноградный белый - 1 л
  • Мука кукурузная - 175 г
  • Сахар - 50 г

Способ приготовления:

  1. Виноградный сок довести до кипения, затем на медленном огне выпарить до половины.
  2. Добавить виноградный сироп.
  3. Медленно, всыпая муку, замешать единую однородную массу.
  4. Противень с высокими бортами смочить холодной водой и вылить туда получившуюся массу.
  5. Не накрывая, дать остыть и настоять 12 часов.

"Арагви" - Ассорти пхали и Бадриджаны с ореховой начинкой

Бадриджаны с ореховой начинкой

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 200 г
  • Орехи – 50 г
  • Усхо сунели – 2 г
  • Соль, чеснок – по вкусу
  • Зелень – 5 г

Способ приготовления:

  1. Пожарить порезанные баклажаны.
  2. Приготовить ореховую начинку: через мясорубку пропустить орехи заправить усхо сунели, имеритинским цветком (шафраном), мелко нарезанным луком, чесноком, солью.
  3. Разбавить водой до консистенции густой сметаны.
  4. Добавить зерна граната и промазать жаренные бадриджаны.
  5. Свернуть рулетом.

Пхали из шпината

Ингредиенты:

  • Шпинат – 200 г
  • Орехи – 50 г
  • Хмели сунели – 2 г
  • Соль, чеснок – по вкусу
  • Зелень – 5 г

Способ приготовления:

  1. Отварить шпинат, отжать, пропустить в мясорубке.
  2. Заправить измельченным в мясорубке орехом, хмели сунели, измельченной кинзой, укропом, петрушкой.
  3. Добавить зерна граната, соль и красный перец.

Пхали из свеклы

Ингредиенты:

  • Свекла – 200 г
  • Орехи – 50 г
  • Хмели сунели – 2 г
  • Соль, чеснок – по вкусу
  • Зелень – 5 г

Способ приготовления:

  1. Отварить свеклу, пропустить в мясорубке.
  2. Заправить измельченным в мясорубке орехом, хмели сунели, измельченной кинзой, укропом, петрушкой.
  3. Добавить соль и красный перец.

Пхали из фасоли

Ингредиенты:

  • Фасоль – 200 г
  • Орехи – 50 г
  • Усхо-сунели – 2 г
  • Соль, чеснок – по вкусу
  • Зелень – 5 г

Способ приготовления:

  1. Отварную красную фасоль отжать от сока и смешать с измельченными орехами, усхо-сунели, красным горьким перцем, мелко нарезанной кинзой, чесноком.
  2. Чтобы не была слишком сухой, разбавить отжатым соком фасоли.


Оставить комментарий

Смотрите также
Обзор блюд из меню ресторанов
19 октября
Победу молодому шеф-повару принесло его фирменное блюдо "жареная утка с пряным апельсином и бататом"
17 октября
Обзор блюд от шеф-поваров
25 мая
MENU.ru в социальных сетях
Присоединяйтесь
Facebook Вконтакте